Tonnarelli cacio e pepe

Le pecorino et l’eau amidonnée des pâtes forment une crème naturellement lisse. Une température maîtrisée évite que le fromage ne fasse des fils.

1. 01

   Concassez le poivre et faites-le torréfier une minute dans une grande poêle.

2. 02

   Cuisez les pâtes dans peu d’eau légèrement salée afin de concentrer l’amidon.

3. 03

   Mélangez le pecorino avec un peu d’eau de cuisson tiédie pour former une pâte.

4. 04

   Transférez les pâtes très al dente dans la poêle avec une louche d’eau et terminez la cuisson.

5. 05

   Hors du feu, incorporez la crème de pecorino en remuant énergiquement.