Tagliatelles au ragù bolognais

Le ragù de Bologne demande du temps plus que de la difficulté. Une cuisson lente transforme les ingrédients simples en une sauce profonde qui adhère parfaitement aux tagliatelles.

1. 01

   Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les fondre avec l’huile et la pancetta.

2. 02

   Ajoutez le bœuf et faites-le colorer en séparant les morceaux.

3. 03

   Versez le vin et laissez-le presque entièrement s’évaporer.

4. 04

   Ajoutez les tomates, baissez le feu et laissez mijoter au moins deux heures en remuant de temps en temps.

5. 05

   Incorporez le lait durant les vingt dernières minutes et rectifiez l’assaisonnement.

6. 06

   Cuisez les tagliatelles, mélangez-les au ragù et servez.