Latium • Pâtes
Spaghetti carbonara authentiques
La recette romaine sans crème : œufs, pecorino, guanciale et poivre noir pour une sauce brillante et soyeuse.
À Rome, la carbonara repose sur une émulsion précise entre le fromage, les œufs et l’eau de cuisson. Le secret consiste à travailler hors du feu pour garder une texture crémeuse, sans brouiller les œufs.
Pas à pas
Préparation
- 01
Coupez le guanciale en bâtonnets et faites-le dorer à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
- 02
Fouettez les jaunes et l’œuf entier avec le pecorino et une généreuse quantité de poivre.
- 03
Cuisez les spaghetti al dente dans une eau modérément salée. Réservez une tasse d’eau de cuisson.
- 04
Égouttez les pâtes et mélangez-les au guanciale. Retirez la poêle du feu.
- 05
Ajoutez le mélange aux œufs, puis détendez avec un peu d’eau de cuisson en remuant vivement jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- 06
Servez immédiatement avec du pecorino et du poivre.
Le récipient doit être chaud, mais pas brûlant. Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson.
