Latium • Plats
Saltimbocca à la romaine
Escalopes de veau, jambon cru et sauge dans une sauce courte au vin blanc.
Préparation15 min
Cuisson12 min
DifficultéFacile
Portions4
Le nom promet une bouchée irrésistible, et la recette tient parole. Une cuisson très brève garde le veau tendre et le jambon savoureux.
Pas à pas
Préparation
- 01
Aplatissez délicatement les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson.
- 02
Posez le jambon et une feuille de sauge sur chacune, puis fixez avec un cure-dent.
- 03
Farinez très légèrement le dessous des escalopes.
- 04
Saisissez-les au beurre, d’abord côté veau puis brièvement côté jambon.
- 05
Réservez, déglacez la poêle avec le vin et réduisez une minute.
- 06
Remettez la viande quelques secondes dans la sauce et servez.
Le conseil Casa Gusto
N’ajoutez pas de sel avant de goûter : le jambon cru suffit souvent.
