Parmigiana d’aubergines

La parmigiana est un plat de partage où les aubergines doivent rester fondantes sans être grasses. Les laisser dégorger puis bien les sécher améliore la texture finale.

1. 01

   Coupez les aubergines en tranches, salez-les et laissez dégorger 30 minutes.

2. 02

   Rincez, séchez et faites dorer les tranches au four huilé ou à la poêle.

3. 03

   Dans un plat, alternez sauce tomate, aubergines, mozzarella, parmesan et basilic.

4. 04

   Répétez les couches et terminez avec sauce et parmesan.

5. 05

   Cuisez 35 à 40 minutes à 190 °C, puis laissez reposer 15 minutes.