Sicile • Entrées
Arancini siciliens
Des boulettes de riz safrané farcies, panées et frites jusqu’à devenir croustillantes.
Préparation45 min
Cuisson20 min
DifficultéMoyen
Portions6
Spécialité emblématique de Sicile, l’arancino transforme le riz en bouchée complète. Un riz bien froid facilite le façonnage autour du cœur fondant.
Pas à pas
Préparation
- 01
Prélevez une portion de riz froid et aplatissez-la dans la paume humide.
- 02
Placez une cuillère de ragù et un cube de mozzarella au centre.
- 03
Refermez avec du riz et formez une boule ou un cône compact.
- 04
Passez successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
- 05
Faites frire à 170 °C jusqu’à une coloration uniforme, puis égouttez sur papier absorbant.
Le conseil Casa Gusto
Placez les arancini façonnés 20 minutes au réfrigérateur avant de les paner.
