Lombardie • Risotto
Risotto à la milanaise
Safran, bouillon et parmesan donnent à ce risotto sa couleur d’or et sa texture crémeuse.
Le risotto alla milanese doit rester fluide, ou all’onda. Le safran apporte une chaleur florale que le beurre et le parmesan arrondissent en fin de cuisson.
Pas à pas
Préparation
- 01
Infusez le safran dans une petite louche de bouillon chaud.
- 02
Faites fondre l’échalote avec la moitié du beurre, puis nacrez le riz deux minutes.
- 03
Versez le vin et laissez évaporer.
- 04
Ajoutez le bouillon louche après louche en remuant régulièrement.
- 05
À mi-cuisson, ajoutez le safran. Après 17 à 18 minutes, retirez du feu.
- 06
Incorporez le beurre restant et le parmesan, couvrez une minute puis servez.
La vague doit se former lorsque vous secouez l’assiette : le risotto ne doit jamais être compact.
