Risotto crémeux aux champignons

Les champignons sont saisis séparément pour garder leur texture et concentrer leur goût. Une partie rejoint le riz pendant la cuisson, le reste couronne les assiettes.

1. 01

   Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les dorer vivement avec une noix de beurre.

2. 02

   Dans une casserole, faites fondre l’échalote puis nacrez le riz.

3. 03

   Déglacez au vin blanc et ajoutez le bouillon progressivement.

4. 04

   Après dix minutes, incorporez la moitié des champignons.

5. 05

   Quand le riz est al dente, retirez du feu et ajoutez beurre, parmesan et poivre.

6. 06

   Servez avec les champignons restants et le persil.