Osso buco à la milanaise

Une cuisson lente rend la viande moelleuse et concentre le jus. La gremolata ajoutée au dernier moment apporte le contraste frais qui signe le plat.

1. 01

   Incisez légèrement le pourtour des jarrets, farinez-les puis faites-les colorer des deux côtés.

2. 02

   Réservez la viande et faites fondre les légumes hachés.

3. 03

   Déglacez au vin, ajoutez tomates et bouillon puis remettez la viande.

4. 04

   Couvrez et laissez mijoter doucement 1 h 45 à 2 heures.

5. 05

   Hachez ensemble le zeste de citron, l’ail et le persil.

6. 06

   Servez l’osso buco nappé de sauce et parsemé de gremolata.